طريقة جديدة لتجميد الخضروات مع المحافظة على مذاقها



 

21/06/2014


باحثون من جامعة لوند السويسرية، اكتشفوا طريقة جديدة لتجميد الخضروات مع المحافظة على خلاياها الحية، ما يعني أنها تحافظ على مذاقها وقيمتها الغذائية وكأننا حصلنا عليها مباشرة من الأرض.


السر في ذلك هو الترهالوز وهي مادة طبيعية موجودة في الخميرة والفطريات وأنواع من الحشائش التي تقاوم برد الشتاء بطريقة أفضل من الخضروات. هذه المادة تمنع تلف الخلايا الحية للخضروات عند تجميدها. يتم أولا وضع الخضار داخل آلة خاصة حيث يتم استخراج الهواء الموجود داخل الأنسجة النباتية.
بفضل هذه الطريقة يتم إعادة إماهة الخضروات عبر الماء الذي تحملة مادة الترهالوز.
يقول هذا الباحث في جامعة لوند:“نحن نستخدم النبضات الكهربائية التي تفتح المسام في المناطق الداخلية من الخلايا. المسام تتحول بعد ذلك إلى مايشبه الأبواب التي تسمح للمادة بالدخول.”
يتم تخزين الخضروات المعالجة في الثلاجة. الباحثون يقولون إن مذاقها مماثل لمذاق الخضروات التي اقتلعت لتوها من الأرض.

الى حد الآن طبقت التجربة على خضروات جمدت لمدة شهر.
يضيف هذا الباحث في جامعة لوند :“الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هو محافظتنا على الخلايا الحية بعد ذوبان الثلج، وهذا يعني المحافظة على جميع خصائص الخضروات الطازجة، وبالتالي فإن المستهلك قد لا يلاحظ الفرق.”
فعلا فالمستهلك هو الحكم في النهاية وإذا لم يلاحظ الفرق فعلا بين الخضروات المجمدة والطازجة، فسيكون لهذه الطريقة الجديد مستقبلا زاهرا.


[ عدد الزيارات: 458]

♦  نتائج قرعة المكتبة البيتية الثالثة
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة السيد احمد الصافي في 25 ربيع الآخر1437هـ الموافق 5 شباط 2016م
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة الشيخ عبد المهدي الكربلائي في 18/ربيع2/1437هـ الموافق 29/كانون2 /2016م
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة السيد احمد الصافي في 11/ربيع2 /1437هـ الموافق 22/كانون2 /2016م
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة الشيخ عبد المهدي الكربلائي في 4/ر2/1437هـ الموافق 15/ك2/2016م
♦  
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة السيد احمد الصافي في 27/ ر 1 /1437هـ الموافق 8/ ك 2 /2016م
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة الشيخ عبد المهدي الكربلائي في 20/ربيع الاول/1437هـ الموافق 1/كانون الثاني/2016م
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة السيد احمد الصافي في 13/ربيع الاول/1437هـ الموافق 25/كانون الأول/2015م
♦  الخطبة الثانية لصلاة الجمعة بإمامة الشيخ عبد المهدي الكربلائي في 6/ربيع الاول/1437هـ الموافق 18/كانون الأول/2015م
 

تعليقات الزوار

الاسم
البريد الالكتروني
النص
الكود الامني
 

 

  التعريف بالمؤسسة فروع مؤسسة المرتضى مجلة النجف الاشرف اصدارات المؤسسة المرجعية الدينية حوزة النجف الاشرف مكتبة المرتضى منتدى المفيد